L'attività di ricerca dalla Dott.ssa Cioffi svolta rientra nel tema generale dell’omeostasi metabolica. In particolare, l’interesse è rivolto allo studio dei meccanismi cellulari coinvolti nella regolazione della spesa energetica ed degli effetti degli ormoni tiroidei a livello cellulare e del loro meccanismo di azione.
Recentemente l’attenzione della Dott.ssa Cioffi è volta a valutare l’entità del danno e del riparo del DNA mitocondriale sia in stati fisiologici che patologici, in particolare in vari stati tiroidei.
E' membro della Società Italiana di Fisiologia (SIF) e della European Thyroid Association (ETA).